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    猪大肠算是比较有味道的食材，想要清理好异味，还需要用清水之外的东西进行除味。

    林枫用的是盐和醋这两样东西，仔细搓洗大肠即可除味。

    一番清洗之后，大肠表面上的粘液也会被完全清除掉，之后就无需费心处理。

    九转大肠不需要那么多花里胡哨的操作，只需要将大肠切成均匀大小即可。

    林枫清洗完毕之后，便将大肠在案板上一字排开，用菜刀快速切块。

    切完块将其放入大碗之中，随后林枫开始煮大肠。

    此类食材又被称为下水，想要处理需要至少三个步骤，先煮之后煎炸，最后再爆炒。

    厨师协会这边。灶火火力十足，一锅水很快就被加热，锅里面的大肠也咕嘟嘟冒气泡，在锅上面时不时就有泡沫浮出来。

    这就是大肠内部还没有被清洗出来的血水，平时隐藏的十分深，但一旦受热就全部跑出来了。

    林枫趁此机会又抓了一把调味料。锅里面的大料是蒸煮时用的，接下来煎炸的时候要用另外的材料。

    比如说黑胡椒，麻椒等。口味视情况而定，但能吃九转大肠的人一般都是口味较重之人，往重里用料绝对错不了。

    等到十分钟之后，锅里的大肠被煮的差不多了。

    林枫将大肠尽数捞出。

    接下来需要先上糖色。

    林枫直接拿了一个勺子加点油后在其内放入白糖。

    用勺子炒糖色要相对方便一点，而且不费锅，可以省点事情。

    糖稀变成深红色，林枫便将炒出来的糖稀倒入盆中搅拌均匀。

    原本白色的大肠经过上色之后看起来让人分外有食欲。

    “这个上糖色的操作可以放到教学视频之中。”

    会长点头称赞。

    副会长扭头就对那几个中级厨师呵斥道。“真不知道你们学了什么，连一个刚考证的年轻人都比不过，都给我好好看好好学！”

    “是！”

    一众中级厨师，只能垂头丧气的承认这个事实，他们在厨艺上比不过林枫，还需要向后者学习。
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